關鍵詞: 殺菌鍋夾層鍋蒸煮鍋殺菌釜高溫殺菌鍋連續滅菌線
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熱力殺菌技術助力預制菜品質保障

發布時間:2023-11-23 14:07:47 點擊量:7

預制菜項目在近年來備受矚目,其成功與否往往取決于其風味口感與同類廚房菜品的相似度。因此,預制菜的適度保存顯得至關重要,它是保持預制菜品質和風味的關鍵。然而,保質期并非越長越好,因為隨著時間的推移,預制菜菜品的口感和風味可能會逐漸流失。實際上,6個月的保質期已經足夠,有的菜品甚至維持在1-3個月的保質期即可,無需過長的保存期限。

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預制菜產業的發展,不僅要關注產品的保存期限,還要關注產品的還原度,即同一菜品風味的差異以及產品存儲技術。因此,合適的殺菌方式和殺菌工藝對于預制菜廠家來說顯得至關重要。

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就預制菜領域的應用而言,水浴高溫殺菌是一種常見的殺菌方式。

水浴高溫殺菌具有較長的應用歷史,殺菌范圍廣泛且成本相對較低,主要用于肉類、蛋類和黃豆制品等高蛋白植物食品預制菜的制備。特別是對于常溫預制菜領域,高溫殺菌釜的應用十分普遍。它能有效地殺死可能導致腐敗的非致病芽孢菌和微生物,在灌裝時無需添加防腐劑,殺菌后僅需常溫保存。對于一些肉制品預制菜,如梅菜扣肉等經過高溫殺菌釜的殺菌處理后,不僅能殺滅其中的細菌延長食品保質期,還能提升菜品口感使其更加軟糯。因此,水浴高溫殺菌近年來受到了預制菜廠家的廣泛青睞。

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高溫殺菌釜的劃分通?;趬毫?、溫度、時間、加熱介質和罐裝密封的關系。殺菌介質可以是熱水、水蒸氣、汽氣混合等。具體產品應采用哪種殺菌方式或工藝需要由專業人士根據產品具體情況決定。我們擁有資深的技術團隊和專業的殺菌工藝測試實驗室,可以協助廣大預制菜廠家解決這些問題。如果您對此也有疑問,請隨時讓我為您解答。


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